Bacaterus / Masakan Sunda / Resep Dan Cara Membuat Semur Jengkol Betawi & Sunda

Resep Dan Cara Membuat Semur Jengkol Betawi & Sunda

Ditulis oleh - Diperbaharui 13 Februari 2019

Jengkol merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Saking populernya, beberapa waktu yang lalu masyarakat banyak yang resah ketika terjadi kelangkaan jengkol sehingga membuat harga jualnya melonjak di pasaran.

Konon, Indonesia hanya satu-satunya negara yang menjadikan jengkol sebagai bahan makanan. Di negara lain jengkol lebih banyak digunakan sebagai bahan obat-obatan. Sebutan jengkol juga cukup beraneka raga, seperti dog fruti (buah anjing) di Eropa dan ati maung (hati macan) di Sunda.

Meskipun memiliki bau yang kurang sedap, namun jengkol memiliki rasa yang sangat enak. jengkol biasanya diolah dengan cara disemur, digoreng, atau digulai. Selain itu jengkol juga dapat diolah menjadi keripik atau kerupuk seperti layaknya emping yang dibuat dari melinjo.

Nah pada kesempatan kali ini bacaterus.com akan mengulas resep dan cara membuat semur jengkol Betawi dan juga Sunda. Kedua jenis semur jengkol tersebut memiliki perbedaan pada bumbunya sehingga menghasilkan cita rasa yang khas. Berikut langkah-langkah pembuatannya.

Cara Membuat Semur Jengkol Betawi

Yang pertama akan kita bahas adalah cara membuat semur jengkol Betawi. Semur jengkol ini sangat terkenal dengan aroma pedasnya yang menggugah selera. Nah untuk membuatnya, silahkan persiapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut ini:

  • 250 gram jengkol
  • Air secukupnya
  • 100 gram bumbu dasar putih
  • 1 buah biji pala yang sudah digeprek terlebih dahulu
  • 5 buah cengkeh
  • 5 cm kayu manis
  • 8 sdm kecap manis
  • 1 buah tomat yang dipotong kecil-kecil
  • ½ sdt garam dapur
  • ½ sdt merica bubuk
  • 8 sdm minyak goreng
  • Bawang goreng secukupnya

Jika semua bahan di atas sudah siap, pertama-tama mari kita olah jengkolnya terlebih dahulu. Berikut langkah-langkahnya:

  1. Masukan 1 liter air dan jengkol ke dalam panci lalu rebus dengan api besar.
  2. Tutup panci tersebut lalu diamkan selama 30 menit hingga jengkol menjadi matang dan empuk.
  3. Setelah matang silahkan angkat jengkol tersebut lalu tiriskan hingga dingin.
  4. Kupas semua kulit jengkol hingga bersih dan merata. Anda dapat mengupasnya dengan tangan atau dengan bantuan pisau.
  5. Memarkan semua jengkol tersebut dengan menggunakan ulekan hingga bentuknya menjadi pipih.

Selanjutnya mari kita langsung membuat semur jengkol khas betawi tersebut:

  1. Siapkan wajan, masukan minyak goreng, lalu tumis bumbu putih selama 2 menit hingga matang dan tercium aroma harum.
  2. Tambahkan biji pala, saus tomat, garam, merica bubuk, cengkeh, kayu manis, dan kecap manis. Aduk kembali hingga semua bumbu tersebut tercampur secara merata.
  3. Masukan jengkol yang sudah dimemarkan, tambahkan air 300 ml, lalu aduk kembali hingga semuanya tercampur dengan merata.
  4. Tutup wajan tersebut lalu diamkan selama 15 menit hingga airnya menyusut dan bumbunya mengental.
  5. Setelah mengental silahkan matikan api dan pindahkan semur jengkolnya ke dalam mangkuk saji.
  6. Taburkan bawang goreng di atasnya supaya rasanya lebih gurih.
  7. Semur jengkol khas Betawi kini siap untuk disajikan.

Resep Semur Jengkol Sunda

resep dan cara membuat semur jengkol betawi

Seperti disinggung di atas, sebenarnya perbedaan dari semur jengkol Betawi dan Sunda hanya terletak pada komposisi bumbunya saja. Nah untuk membuat semur jengkol khas Sunda ini, Anda harus menyiapkan bumbu-bumbu sebagai berikut:

  • 500 gram jengkol
  • ½ sdm kopi
  • Kapur sirih secukupnya
  • Air secukupnya
  • 4 siung bawang merah besar
  • 3 siung bawang putih besar
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt biji lada
  • ¼ sdt jinten
  • 3 butir cengkeh
  • ¼ butir pala yang sudah diparut
  • 2 butir kapulaga bulat
  • Garam dapur secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

Setelah semuanya siap, mari kita proses terlebih dahulu jengkolnya:

  1. Rebus jengkol, kopi, dan kapur sirih secara bersamaan hingga matang. Fungsi kopi dan kapur sirih ini adalah untuk meminimalisir bau yang ditimbulkannya.
  2. Angkat jengkol yang sudah matang tersebut kemudian tiriskan hingga dingin.
  3. Kupas kulitnya hingga bersih lalu memarkan hingga berbentuk pipih.

Setelah jengkolnya siap, mari kita membuat semur jengkol khas Sunda ini:

  1. Siapkan wajan lalu masukan minyak goreng, bawang putih, garam, kemiri, ketumbar, lada, dan jinten. Tumis bumbu tersebut hingga harum dan matang.
  2. Masukan jengkol, cengkeh, kapulga, dan parutan pala lalu aduk-aduk hingga semuanya tercampur merata.
  3. Tambahkan kecap dan air 300 ml lalu aduk kembali hingga merata.
  4. Tutup wajan dan diamkan hingga matang dan bumbunya mulai mengental.
  5. Pindahkan semur jengkolnya ke dalam mangkuk saji lalu taburi dengan bawang goreng.
  6. Semur jengkol khas Sunda sudah siap untuk disajikan.

Nah itulah dua resep semur jengkol yang populer di tanah Betawi dan Sunda. Mengkonsumsi jengkol sangat baik untuk kesehatan karena jengkol mengandung banyak nutrisi seperti vitamin, asam jengkolat, mineral, dan kandungan serat yang cukup tinggi

Namun ingat, jangan mengkonsumsi jengkol secara berlebihan karena dapat racun pada jengkol dapat mengakibatkan penyakit jengkolan, kejang otot, pirai, retensi urin, bahkan gagal ginjal akut. Untuk mengurangi racun dan baunya Anda dapat merendam jengkol beberapa kali sebelum memasaknya. Selamat mencoba cara membuat semur jengkol Betawi dan Sunda di atas!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Artikel Terkait

Baca Juga

Tinggalkan komentar