Ditulis oleh - Diperbaharui 4 Januari 2019

Siapa yang suka makan belut? Hewan yang selalu eksis di perlombaan HUT RI ini lumanyan banyak juga varian kulinernya, loh. Walaupun bentuknya panjang seperti ular, belut masih termasuk keluarga ikan, walaupun belut yang lebih banyak dikonsumsi di Indonesia adalah belut sawah bukan belut laut.

Kenapa orang-orang gemar makan belut? Pertama, rasanya enak dan gurih. Kedua, tekstur dagingnya sudah familiar karena mirip ikan. Ketiga, tidak seperti ikan yang banyak durinya, belut tidak punya duri kecil yang mengganggu!

Selain itu, belut juga mengandung banyak nutrisi seperti vitamin, zat besi, dan fosfor yang kurang lebih sama dengan ikan. Jadi, kalau Anda bosan makan ikan, atau sedang pengiritan, belut bisa menjadi makanan pengganti.

Akan tetapi, orang-orang mungkin sudah terbiasa memasak ikan, jadi tahu cara membersihkan dan mengolahnya. Lalu, bagaimana dengan belut? Tak banyak orang yang tahu bagaimana cara mengolah belut dengan benar. Soalnya, belut yang biasa kita konsumsi berbeda habitat dengan ikan, tubuhnya lebih berlendir dan isi perutnya wajib dibuang kalau tidak mau terasa pahit ketika dimakan.

Ternyata mengolah belut tidaklah sulit, kok. Bacaterus telah merangkum cara mengolah belut untuk Anda di sini. Jadi, jangan ragu lagi buat beli belut dan masak sendiri di rumah, ya! Berikut adalah tata caranya.

Cara Mengolah Belut yang Benar

1. Pukul Kepala Belut

cara mengolah belut Pukul Kepala Belut

* sumber: www.youtube.com

Pertama-tama dalam cara mengolah belut adalah, Anda matikan terlebih dahulu belutnya (jika Anda membeli belut yang masih hidup). Caranya adalah dengan memukul kepala belut menggunakan pisau besar, tongkat kayu, atau ulekan cobek. Setelah itu, Anda bisa memotong kepala belut atau membiarkannya begitu saja.

2. Bersihkan Lendir Belut

Bersihkan Lendir Belut

* sumber: www.youtube.com

Langkah yang ke-2 dalam cara mengolah belut adalah dengan mencuci belut hingga bersih. Tubuh belut sangat licin, hal ini dikarenakan belut mengandung banyak lendir di tubuh bagian luarnya. Untuk membersihkan lendir belut dengan mudah, gunakan lah garam dan jeruk nipis.

Masukkan belut-belut ke dalam baskom. Lalu, taburkan garam kasar (garam dapur) secukupnya. Peras jeruk nipis secukupnya, lalu tuangkan air bersih. Aduk-aduk sebentar agar garam dan jeruk nipis tersebar merata. Diamkan selama 5 menit sebelum Anda membilas belut di bawah air mengalir.

3. Buang Isi Perut Belut

Buang Isi Perut Belut

* sumber: sodipescreations.wordpress.com

Sama seperti ketika membersihkan ikan, Anda juga harus membersihkan jeroan belut sebelum diolah karena rasa jeroan belut sangatlah pahit. Tidak sulit, kok, membersihkan isi perut belut. Anda cukup belah tubuh belut secara memanjang dari bawah kepala hingga tengah tubuhnya.

Sobek sedikit kulit belut, jangan tusuk pisau terlalu dalam, karena Anda bisa menghancurkan organ dalam belut. Kalau hancur, nanti rasa pahitnya jadi menempel pada daging belut. Buang semua jeroan mulai dari perut hingga usus, lalu cuci bersih bagian dalam belut.

4. Bumbui Belut

Bumbui Belut

* sumber: www.dailyscandinavian.com

Sebelum memasaknya, ada baiknya jika Anda membumbui belut terlebih dahulu. Kalau bahasa kerennya, sih, dimarinasi. Berikut adalah bumbu dapur umum yang Anda perlukan untuk membuat belut jadi tidak bau amis. Bumbu (untuk ½ kg belut):

  • 1 sdm bawang putih giling
  • 1 sdm jahe giling
  • 1 sdm kunyit giling
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 3 – 4 sdm kemiri bubuk
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt penyedap rasa
  • Cuka atau jeruk nipis secukupnya

Langkah:

Masukkan semua bumbu giling dan bubuk ke dalam baskom. Tambahkan garam dan penyedap rasa, jangan lupa cuka atau jeruk nipisnya juga jangan ketinggalan. Tes rasa, jika kurang asin, tambahkan garam. Jika sudah, masukkan daging belut yang sudah bersih, aduk agar bumbu merata. Diamkan selama 15 menit sebelum Anda memasaknya.

5. Goreng Belut Sebelum Diolah

Goreng Belut Sebelum Diolah

* sumber: memoriediangelina.com

Namun, ada juga orang yang suka menggoreng belut terlebih dahulu sebelum diolah. Tidak digoreng sampai matang, melainkan hanya setengah matang saja. Katanya, dengan digoreng setengah matang terlebih dahulu, bumbu dapat meresap lebih baik ke dalam belut. Terus, rasa belut juga jadi lebih gurih. Walaupun begitu, teknik ini sepertinya hanya cocok untuk belut yang akan ditumis atau diberi kuah.

Resep Belut yang Enak

Tentu resep belut ada banyak sekali, karena setiap daerah punya jagoannya masing-masing. Nah, sekarang Bacaterus akan merekomendasikan lima resep belut yang lezat dan mudah dibuat.

1. Mangut Belut

Mangut Belut

* sumber: cemilan-rakyat.blogspot.com

Resep pertama yang akan Bacaterus share adalah mangut belut. Kuliner khas Kota Semarang ini tidak sulit untuk dibuat, kok.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • 650 gr belut, bersihkan dan potong-potong sesuai selera
  • 300 ml santan kental
  • 400 ml santan cair
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 sdm perasan jeruk nipis
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 jari lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 1 ikat daun kemangi
  • 1 buah cabai merah besar, iris
  • 1 buah cabai hijau besar, iris
  • 1 buah tomat, iris tipis-tipis
  • 1 sdt garam
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan bumbu halus:

  • 8 buah cabai keriting merah
  • 4 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm kencur
  • 2 cm kunyit
  • 1 cm jahe
  • ½ sdm garam
  • ½ sdm gula pasir
  • ¼ sdm merica
  • ¼ sdm ketumbar

Cara membuat:

  1. Belut yang sudah bersih dan dipotong-potong serta dilumuri dengan air perasan jeruk bisa didiamkan selama 10 menit sebelum dibilas air bersih.
  2. Panaskan minyak, lalu goreng belut hingga garing, tiriskan.
  3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas, dan daun jeruk.
  4. Masukkan irisan cabai merah dan hijau, serta masukkan juga tomat.
  5. Tuang santan cair, masak hingga bumbu mendidih.
  6. Masukkan belut, lalu masukkan juga santan kental.
  7. Masak hingga mendidih.
  8. Sesaat sebelum matang, masukkan daun kemangi, lalu angkat dan sajikan selagi panas.

2. Belut Goreng Renyah

Belut Goreng Renyah

* sumber: yogyakarta.panduanwisata.id

Kalau belut goreng renyah enak dimakan pakai nasi maupun dijadikan camilan. Belut yang digunakan adalah yang ukurannya kecil-kecil atau sedang.

Bahan yang dibutuhkan:

  • 500 gram belut
  • 1 buah jeruk nipis, peras
  • 150 gr tepung terigu
  • 50 gr tepung beras
  • 175 ml air putih
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar
  • 3 cm kunyit
  • 1 sdt garam

Langkah pembuatan:

  1. Bersihkan belut, lalu potong atau iris sesuai selera. Semakin tipis belut, semakin renyah juga belut gorengnya nanti.
  2. Agar semakin tipis, geprek belut menggunakan tongkat kayu atau ulekan.
  3. Lumuri belut dengan perasan air jeruk, diamkan selama 10 menit sebelum dibilas.
  4. Blender atau ulek bumbu halus, lalu campurkan dengan tepung beras, tepung terigu, telur, dan air.
  5. Celupkan belut pada adonan. Panaskan minyak goreng, lalu goreng belut hingga garing.

3. Belut Bakar Pedas

Belut Bakar Pedas 

* sumber: selerasa.com

Olahan belut memang paling pas dipadukan dengan cabai. Rasa belut yang gurih, sensasi pedas dari cabai, paling mantap kalau dimakan dengan sepiring nasi hangat.

Yang dibutuhkan:

  • 10 ekor belut ukuran sedang
  • 3 sdm air
  • 1 ikat daun kemangi
  • minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

  • 10 buah cabai rawit merah
  • 3 buah cabai merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt terasi bakar
  • 1 ruas jari kencur
  • 1 sdm gula putih
  • 1 sdt garam

Langkah membuatnya:

  1. Seperti biasa, bersihkan belut dan potong sesuai selera.
  2. Siapkan alat pembakaran, lalu bakar belut hingga matang.
  3. Selagi menunggu belut matang, panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
  4. Tambahkan air pada bumbu, aduk rata, matikan api kompor jika bumbu sudah matang.
  5. Masukkan belut yang sudah dibakar tadi ke dalam bumbu, aduk rata.
  6. Angkat dan sajikan. Beri taburan daun kemangi jika Anda suka.

4. Belut Goreng Asam Manis

 Belut Goreng Asam Manis 

* sumber: selerasa.com

Tidak hanya ikan saja yang enak dimasak dengan bumbu asam manis. Buktinya, belut juga bisa dan enak banget kalau dimasak seperti ini. Tidak percaya? Yuk, langsung saja bikin di rumah!

Bahan-bahan:

  • 8 ekor belut ukuran sedang
  • 150 gr tepung terigu
  • 150 gr tepung maizena
  • 2 butir telur ayam (ambil putihnya, kocok lepas)

Bahan rendaman:

  • 4 sdm air jeruk nipis
  • 100 gr gula merah, iris sisir
  • 1 sdt cabai bubuk
  • 1 sdt kecap asin
  • ½ sdt garam

Bahan saus:

  • 1 siung bawang putih
  • 1 bawang bombai ukuran kecil
  • 1 buah wortel ukuran kecil, potong sebesar korek api
  • 1 batang daun bawang
  • saus tomat
  • saus cabai
  • ½ sdt gula
  • ½ sdt garam
  • 1 sdt tepung maizena
  • air secukupnya

Cara membuatnya:

  1. Bersihkan belut, potong sesuai selera.
  2. Siapkan wadah, buat bumbu rendaman, lalu masukkan belut ke dalamnya, marinasi selama 30 menit – 1 jam.
  3. Siapkan tepung terigu, kocokan putih telur, dan tepung maizena.
  4. Pertama-tama, gulingkan belut pada tepung terigu, lalu celupkan pada kocokan telur, dan setelah itu gulingkan lagi pada tepung maizena.
  5. Siapkan wajan berisi minyak panas, goreng belut hingga krispi.
  6. Sekarang, buat sausnya. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan wortel, daun bawang, dan sisa semua bahan. Masak hingga wortel lunak. Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air, aduk hingga mengental. Siramkan saus di atas belut goreng, dan makanan pun siap disantap!

5. Unadon (Unagi Donburi)

Unadon (Unagi Donburi)

* sumber: www.justonecookbook.com

Resep belut yang terakhir merupakan kuliner khas Jepang, yaitu Unadon alias Unagi Donburi alias rice bowl dengan belut bakar. Kali ini belut yang digunakan belut ukuran besar, ya. Biasanya belut seperti ini yang habitatnya di laut. Daging belut yang tebal, dibakar dengan saus manis caramelized benar-benar cocok buat makan siang.

Bahan yang dibutuhkan:

  • 2 unagi (belut) filet beku (1 fillet = ±160 gr)
  • Lada sansho Jepang (lada szechuan) untuk topping

Bumbu saus unagi:

  • ¼ cangkir kecap
  • ¼ cangkir cuka Jepang
  • 2½ sdm gula pasir
  • 1½ sdm sake

Langkah pembuatan:

  1. Buatlah saus unagi terlebih dahulu. Campurkan cuka Jepang dan sake di dalam sauscepan kecil, masak dengan api sedang hingga alkohol menguap.
  2. Masukkan gula, aduk hingga gula larut. Setelah itu, tuang kecap, masak hingga mendidih.
  3. Kecilkan api, masak terus hingga 10 menit kemudian atau hingga saus mengental.
  4. Jika sudah, matikan api dan sisihkan saus.
  5. Panaskan oven untuk memanggang dalam suhu tinggi (290°C) selama 3 menit. Selagi menunggu, potong unagi sesuai selera.
  6. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan oleskan sedikit minyak (jika ada, gunakan lah semprotan minyak). Tata unagi di atas alumunium foil, beri jarak agar semua unagi matang merata.
  7. Letakkan loyang di tengah-tengah oven, bukan di rak teratas maupun terbawah. Panggang selama 5 – 7 menit (tidak perlu dibolak-balik).
  8. Setelah 7 menit, keluarkan unagi, lapisi dengan saus unagi yang tadi sudah dibuat.
  9. Panggang lagi unagi selama 30 – 60 detik atau sampai terlihat ada gelembung-gelembung dari saus.
  10. Untuk penataan, siapkan nasi hangat di dalam mangkuk, tata unagi di atasnya, lalu beri topping lada sansho Jepang.

Ya, itulah tadi tips cara mengolah belut dengan benar agar belutnya tidak amis atau pun alot. Bacaterus juga telah menyisipkan beberapa resep belut yang enak dan mudah dibuat. Kalau Anda tahu tips atau resep belut yang lainnya, tinggalkan jejak di kolom komentar, ya!